Сулугуни: рецепт кавказского сыра

Сулугуни рецепт © depositphotos

Сайт tochka.net предлагает тебе вариант приготовления сыра сулугуни по упрощенному рецепту.

Сыр сулугуни имеет характерную эластичную слоистую консистенцию и нежный сливочный вкус.

Сулугуни наравне с брынзой относится к категории рассольных сыров, то есть таких, которые созревают и хранятся в кувшинах или бурдюках с соляным раствором. Этот древнейший кавказский способ приготовления сыров далеко не всегда удобен и применим в наших современных условиях.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Как сделать брынзу в домашних условиях

Тем не менее, ты имеешь возможность отведать сама и угостить друзей домашним сулугуни. Рецепт приготовления этого вкусного сыра читай на нашем сайте.

Для изготовления сулугуни по рецепту нужно коровье молоко, но ты можешь принять и другое – козье, овечье и даже буйволове, если такое окажется вдруг под рукой.

Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Хачапури по-аджарский: рецепт кавказской выпечки

Сулугуни – ингредиенты:

4 л 3,2%-го молока,
1 г сычужного фермента,
2 лимона,
1 ч. ложка соли,
1 стакан воды,

для солевого раствора:

2 стакана соли,
2 л воды.

Сулугуни – рецепт приготовления:

Сначала приготовь закваску. Для этого 1 г сычужного фермента раствори в стакане воды комнатной температуры и отмерь 1/10 часть раствора, то есть 20 мл.

Из лимонов выжми сок, примерно 0,5 стакана.

Добавь в молоко лимонный сок и разведенный фермент и хорошенько перемешай.

Поставь молоко на медленный огонь, нагрей до 30°C и добавь 1 ч. ложку соли.

Постоянно помешивай молоко на огне в течение 7-10 минут, пока оно не свернется, и сырная масса не начнет отделяться от сыворотки.

Затем перелей эту массу в дуршлаг со сложенной в несколько слоев марлей и дайте стечь сыворотке.

Завяжи творожную массу в марле. Сверху положи гнет весом 1 кг и оставь на 40-60 минут.

Полученный сыр порежь на куски и отправь на сковороду. Помешивая деревянной лопаткой в одном направлении, держи сыр на медленном огне в течение 3-5 минут, чтобы из него випарилася лишняя жидкость. Когда сыр начнет тянуться нитями, сними его с огня.

Переводы сырную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сверху также заверни края марли на сыр и снова помести под гнет.

Настаивай сыр в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотная сырная шар. Затем погрузи его в ледяную воду на 1-2 минуты.

Приготовь рассол, растворив соль в воде. Опусти сыр в солевой раствор. Сулугуни будет готов за 2-3 часа.

Сыр сулугуни может храниться в холоде в соляном растворе до 3 месяцев.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Сырное удовольствие: топ-3 необычных рецептов
Моцарелла. Нежный вкус Италии

Смотри видео рецепт салата из редьки и сыра:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

рецепты

Вчера, 22:00

Ольга Княжевич

журналистка