Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном от шеф-повара кафе «Мечтатели»
Ингредиенты:
пшено (отваренное) — 150 г;
кокосовое молоко — 120 г;
сахар — 15 г;
соль — 3 г;
попкорн — 10 г;
чатни (варенье, заваренное в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г;
малиновая пудра — 3 г.
Способ приготовления
Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса. Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.
Икра из крапивы от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
морковь — 150 г;
лук — 150 г;
болгарский перец — 100 г;
шпинат — 100 г;
кабачки — 100 г;
крапива молодая — 400 г;
масло растительное — 10 мл;
соль — 5 г;
сахар — 10 г;
лимонный сок — 20 мл;
тост из белого хлеба — 1 шт.;
кинза — 5 г.
Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.
Дим-сам с яблоком от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
Ингредиенты:
яблоко — 400 г;
корица молотая — 5 г;
сахар — 50 г;
крахмал картофельный — 15 г;
крахмал пшеничный — 15 г;
вода 100 г.
Способ приготовления
Яблоко очистить, порезать кубиком, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7−10 минут на слабом огне. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края. Готовить в пароварке в течение 3−4 минут.
Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
баклажан — 60 г;
чесночное масло — 20 г;
соус Баже — 15 г;
грецкий орех — 200 г;
уцхо-сунели — 2 г;
зафаран (имеретинский шафран) — 2 г;
перец красный — 2 г;
чеснок — 16 г;
кориандр молотый — 2 г;
соль (по вкусу);
кинза свежая — 5 г;
петрушка свежая — 5 г;
вода — 100 г;
уксус винный белый — 5 г.
Способ приготовления
Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час. Затем убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом Баже.
Легкий суп из свежих овощей от шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева
Ингредиенты:
вода — 400 мл;
стебель сельдерея — 40 г;
сушеные травы (тимьян, базилик, розмарин) — 2 г;
картофель — 20 г;
цветная капуста — 40 г;
цукини 30 г;
болгарский перец — 30 г;
шпинат 20 г;
лук — 10 г;
морковь — 10 г;
соль по вкусу;
перец по вкусу.
Способ приготовления
Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь, довести до кипения. Пока вода закипает, подготовить овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порезать брусочками, цветную капусту разделить на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошить кубиками, а шпинат нарезать крупно. Как только вода закипит, все овощи положить в кастрюлю и варить до готовности овощей — минут 40 на медленном огне. Приправить травами, солью, перцем и подать к столу.